HoReCa (хорека) — что это такое: сфера, специфика, канал продаж

Для поставщиков, дистрибьюторов, производителей это один из ключевых сегментов рынка.

Сотрудничество с предприятиями направления HoReCa означает, что необходимо соблюдать стандарты рынка и точно планировать поставки. Большое значение имеют характеристики поставляемой продукции. При выборе партнера клиенты часто оценивают регулярность доставок, объем партий, условия хранения, упаковку и возможность быстро восполнять запасы.

От других направлений сегмент отличается:

• регулярными закупками;

• профессиональными требованиями к продукции;

• долгосрочным сотрудничеством.

В состав включены организации, которые оказывают услуги проживания, приготовления еды, сервиса и проведения мероприятий. Такие предприятия регулярно закупают большое количество товаров для ежедневной работы.

Это важная часть направления. К категории Хорека относятся:

• гостиницы;

• отели разных классов;

• хостелы;

• апарт-отели;

• санатории, пансионаты;

• дома и базы отдыха;

• курортные комплексы.

Такие объекты закупают большое количество качественной продукции: постельные принадлежности и текстиль, косметические средства и бытовую химию, одноразовые принадлежности и продукты питания, напитки, оборудование для кухни, товары для уборки, игр и развлечений.

Этот бизнес устанавливает высокие требования к сырью, срокам доставки и качеству продукции. Чаще всего заказывают продукты питания, специи и напитки. Дополнительно приобретают:

• упаковочные материалы;

• кухонный инвентарь;

• посуду;

• расходники.

Закупают также предметы сервировки и специальное оснащение HoReCa.

В группу включены заведения самых разных форматов:

• кофейни и кафе;

• пекарни и кондитерские;

• бистро и столовые;

• закусочные и точки быстрого питания.

Ассортимент закупок утверждают с учетом концепции учреждения. Однако принцип практически всегда остается одинаковым: поставки должны быть своевременными, качество каждой партии – соответствовать установленным требованиям.

Такие компании занимаются организацией питания вне стационарных заведений. Они обслуживают:

• корпоративы;

• деловые встречи;

• банкеты;

• конференции;

• выставки;

• спортивные события;

• частные праздники и другие мероприятия.

Хорека в сфере общепита требует особого подхода к вопросам логистики. В случае с выездными мероприятиями продукты, упаковка, посуда и оборудование доставляют прямо на место проведения мероприятия. Именно поэтому большое значение имеют сроки исполнения заказов.

Это специфическое B2B-направление реализации продукции (в части напитков и общепита его часто относят к on-trade). Оно ориентировано на снабжение предприятий индустрии гостеприимства и общепита. Особенность канала в том, что товары закупает заведение, а конечный клиент потребляет их как часть услуги — чаще на территории заведения, а при доставке или кейтеринге — вне его. Вместе с продуктом клиент получает сервис и атмосферу. Это можно представить так (пример):

• ресторан закупает продукты для приготовления блюд;

• гостиница приобретает текстиль и средства гигиены для оснащения номеров и зон отдыха постояльцев;

• кофейня заказывает чай, молоко, сиропы и одноразовую упаковку;

• кейтеринговая компания использует закупленные продукты во время обслуживания мероприятий.

Поставщики, дистрибьюторы и производители от такого формата продажи получают ряд преимуществ: прогнозируемые объемы закупок, долгосрочные контракты, повторяющиеся поставки, возможность планирования производства, устойчивый спрос. Однако работа с определенными компаниями требует соблюдения дополнительных условий. Часто необходимо предоставлять сертификаты, подтверждать соответствие товара санитарным требованиям, обеспечивать стабильное качество и соблюдать согласованный график поставок.

Этот сегмент значительно отличается от классической розничной торговли. Главная причина состоит в том, что приобретаемую продукцию используют для профессиональной деятельности. У направления можно выделить несколько особенностей:

1. Регулярные закупки

Большинство предприятий работает ежедневно. Запасы постоянно расходуются, поэтому поставки организуют по заранее утвержденному графику.

Для таких организаций подвоз может осуществляться:

• ежедневно;

• несколько раз в неделю;

• еженедельно.

5. Повышенные требования к качеству

Все поставляемые товары должны соответствовать действующим нормативам. В процессе закупок уделяется внимание:

• безопасности;

• санитарным требованиям;

• условиям хранения;

• срокам годности;

• маркировке;

• сопроводительной документации.

6. Комплексный подход к снабжению

Многие предприятия отрасли предпочитают заказывать большую часть необходимого ассортимента у одного поставщика. Это сокращает количество поставок, упрощает приемку товара и снижает административные затраты.

7. Планирование потребностей

Закупки практически никогда не происходят спонтанно. Предприятия планируют деятельность, составляют графики доставок после оценки:

• сезонности;

• загрузки;

• количества гостей;

• календаря мероприятий;

• прогноза продаж.

На основании этих данных формируются планы работы.

8. Высокая ответственность поставщиков

Большое внимание уделяется:

• соблюдению договоренностей;

• возможности оперативной замены товара;

• быстрой обратной связи и помощи в решении возникшей проблемы;

• наличию закупаемой продукции на складе.

Нередко от порядка работы и организованности партнеров зависит бесперебойная деятельность заведений.

В индустрии Хорека используется широкий ассортимент товаров. Он включает практически все, что необходимо для организации проживания гостей, приготовления пищи, обслуживания посетителей и поддержания санитарных норм.

Чаще всего востребованными становятся несколько крупных категорий.

Практически каждое предприятие общепита регулярно закупает мясо, рыбу, морепродукты, молочные и замороженные, овощи, фрукты, бакалею, соусы, специи, полуфабрикаты. Конкретный ассортимент определяется концепцией заведения и его меню.

К популярным относятся чай, кофе, соки, минеральная вода, сиропы, безалкогольные напитки, ингредиенты для приготовления коктейлей.

В зависимости от формата обслуживания используются:

• бумажные стаканы;

• контейнеры;

• крышки;

• трубочки;

• салфетки;

• пакеты;

• столовые приборы;

• упаковка для доставки готовых блюд.

Больше всего востребованы указанные изделия в сегменте быстрого питания, кейтеринга и сервисах доставки.

Практически все предприятия закупают:

• туалетную бумагу;

• бумажные полотенца;

• салфетки;

• диспенсеры;

• жидкое мыло;

• средства для дезинфекции.

Эти расходные материалы необходимы для персонала и посетителей.

Для поддержания чистоты приобретают:

• моющие средства;

• обезжириватели;

• средства для мытья посуды;

• составы для ухода за кухонным оборудованием;

• препараты для санитарной обработки помещений.

К востребованным товарам относятся:

• профессиональная посуда;

• гастроемкости;

• кухонный инструмент;

• контейнеры для хранения;

• сервировочные принадлежности.

Для гостиниц и ресторанов приобретают:

• полотенца;

• постельное белье;

• скатерти;

• салфетки;

• фартуки;

• униформу персонала.

Точный перечень всего необходимого зависит от специализации предприятия, количества посетителей, уровня сервиса и особенностей оказываемых услуг. Постоянные поставщики нередко формируют ассортимент с учетом потребностей клиентов и особенностей формата бизнеса. У одного дистрибьютора вполне возможно приобрести несколько товарных групп.

Хорека – это крупный сегмент экономики. Он объединяет целый пласт предприятий и организаций, в числе которых:

• гостиницы;

• рестораны;

• кафе;

• кейтеринговые компании и другие предприятия индустрии гостеприимства.

Этот термин обозначает также профессиональный канал продаж. Он ориентирован на организации, которые используют товары в процессе оказания услуг.

Главными особенностями направления остаются:

• регулярные закупки;

• долгосрочное сотрудничество с поставщиками;

• строгие требования к качеству продукции;

• соблюдение сроков поставок;

• использование профессиональных фасовок (не всегда, но часто).

Именно эти факторы отличают HoReCa от классической розничной торговли. Понимание указанных принципов помогает производителям, поставщикам и владельцам предприятий успешно сотрудничать с компаниями направления.